「茄子の粕漬け」の漬け方

茄子を１段並べ、その上に酒粕を載せてみりんで延ばした後、ざらめをかける。この行程繰り返し、最後に中蓋をする。（重石不要）

４．

３．

２．

１．

茄子（水茄子よりも千両茄子の方が型崩れしない。）に蔕が付いた状態で順次塩水（塩水は、沸かした後に冷やして使用）に漬け込み、明礬を若干加え重めの重石を載せる。

十分に漬かった後、茄子をあげ、１個１個丁寧にタオルで水分を拭き取る。

桶の中に裏返しにしたざるを置き、その上に沢山穴を開けた中蓋を置き、酒粕を載せてみりんで延ばした後、ざらめをかける。

それでは、漬け方を紹介します。

５．

約３ヶ月ごとに味を見ながら、ざらめの量を調整して酒粕で漬け直しを行う。